पकाने की आवश्यकताओं के लिए सही रसोई तौला चुनना

पकाने की आवश्यकताओं के लिए सही रसोई तौला चुनना

पकाने के लिए रसोई तौला अनुमान को दोहराए जा सकने वाले परिणामों में बदल देता है। एक बेकर आटा को चम्मच से नहीं, बल्कि तौलकर मापता है; एक मील प्रिप कुक चिकन को ग्राम में बाँटता है; और एक सॉसियर नमक को तरल के विरुद्ध संतुलित करता है। पकाने के लिए सही रसोई तौला आसानी से पहुँच में होता है, तेज़ी से पढ़ता है, और शून्य पर रीसेट हो जाता है, ताकि व्यस्त सेवा या परिवार द्वारा अपेक्षित शामिल रविवार के बेकिंग के दौरान कटोरा कभी भी काउंटर से हटाने की आवश्यकता न पड़े। यह उपकरण ऐसी जगह पर होना चाहिए जहाँ रसोइया बिना कटोरा हटाए ही इसे पहुँचा सके, और डिस्प्ले को कम प्रकाश वाले काउंटर पर भी स्पष्ट रूप से पढ़ा जा सके, जबकि लाइट्स अभी तक ऑन नहीं हुई हैं। ऐसा उपकरण हर बैच के लिए समय बचाता है जो रसोइया तैयार करता है।

रसोई में रसोइयों का ध्यान सबसे पहले किस बात पर जाता है

एक बेकरी जिसने असमान रोटियों की समस्या को हल किया

एक पड़ोस की बेकरी में आटा को कप से तौला जाता था, और आर्द्र दिनों में चम्मच से आटा कसकर भर जाने के कारण रोटियाँ घनी बनती थीं। जब उन्होंने १ ग्राम की सटीकता वाले रसोई तौलने के यंत्र का उपयोग शुरू किया, तो रोटियों की बनावट समान बनी रही और अपव्यय कम हो गया, क्योंकि प्रत्येक मिश्रण का द्रव्यमान लक्ष्य के अनुरूप हो गया। मालिक ओवन को दोषी ठहराना बंद कर दिया और अब संख्या पर विश्वास करने लगा; और रसोई तौलने का यंत्र अब मिक्सर के पास रखा है, जहाँ सुबह की पारी के दौरान प्रत्येक आटे के बैच के लिए टीम सबसे पहले इसका उपयोग करती है।

एक मील प्रिप कुक जिसने समय बचाया

एक घरेलू कुक ने पाँच लंच तैयार किए और हिसाब-किताब के बिना ही अनुमानित हिस्से निर्धारित किए, फिर पूरे सप्ताह के लिए कैलोरी के लक्ष्य को काफी अधिक पार कर दिया। एक रसोई तौलने का यंत्र जिसमें टैर कुंजी थी, कुक को कंटेनर को शून्य करने, चावल डालने और कुछ सेकंड में अनाज के वजन को पढ़ने की अनुमति देता था। वही रसोई तौलने का यंत्र मुर्गी, तेल और सब्ज़ियों के वजन को भी एक ही टैर कुंजी के साथ सटीक रूप से माप सकता था, जिससे योजना बिना किसी दूसरे अनुमान या फिर से तैयार करने के बिना निर्धारित समय पर बनी रही—जो कि पहले से ही कुक के एक घंटे के समय की लागत थी।

जहाँ एक खराब तौल का पैमाना व्यंजन को बिगाड़ देता है

नुस्खे को पढ़ने के लिए बहुत मोटा

पाँच ग्राम से कम के माप को छोड़ देने वाला तौल का पैमाना यीस्ट या नमक को सावधानी से नहीं तौल सकता। एक रसोई का तौल का पैमाना जो दस ग्राम के निकटतम मान तक गोल कर देता है, उससे एक मिठाई का गुणवत्ता प्रभावित हो जाती है, क्योंकि कुछ ग्राम ही बनावट का फैसला करते हैं; और बेकर नुस्खे को दोषी ठहराता है, जबकि वास्तव में यह उपकरण ही असफलता का मूल कारण होता है। रसोई के लिए तौल का पैमाना ऐसा होना चाहिए जो एक ग्राम के चरणों में पाठ्यांश दिखाए, ताकि छोटे माप नुस्खे के अनुसार सही स्थान पर हों और बेकिंग परीक्षण के अनुरूप बनी रहे।

एक कटोरा जो फिट नहीं होता

छोटे प्लेटफ़ॉर्म वाला तौल का पैमाना रसोइया को चरणबद्ध तौलने के लिए मजबूर करता है, जिससे कार्य के चरण और त्रुटियाँ दोनों बढ़ जाते हैं। एक रसोई का तौल का पैमाना जिसका शीर्ष चौड़ा और समतल हो तथा जिसमें खींचने योग्य प्रदर्शन हो, मिश्रण के कटोरे को केंद्रित स्थिति में रखने की अनुमति देता है, ताकि पाठ्यांश पूरे बैच को दर्शाए। एक रसोई का तौल का पैमाना जो कटोरे के आकार के अनुकूल हो, रसोइया को आंशिक माप को दोगुना करने और गणित के सही होने की आशा करने से बचाता है, जबकि ओवन गरम हो चुका होता है और बेंच पर टाइमर पहले से ही चल रहा होता है।

शुद्धता और सावधानी कैसे काम करती हैं

तनाव गेज और पठनीयता

खाना बनाने के लिए एक रसोई तौला बर्तन के नीचे झुकने वाले स्ट्रेन गेज के माध्यम से भार को पढ़ता है। अच्छे इकाई बैटरी के कमजोर होने के साथ-साथ शून्य को ट्रैक करते हैं, जबकि सस्ती इकाइयाँ नीचे की ओर विचलित हो जाती हैं और शेफ अधिक मात्रा में सामग्री मिला देता है। बर्तन के स्थिर होने के बाद डिस्प्ले को स्थिर रहना चाहिए, न कि सेकंडों तक कंपन करना चाहिए जबकि संख्या उछल रही हो। ग्राम, औंस और मिलीलीटर के बीच स्विच करने वाला एक रसोई तौला अधिकांश नुस्खों को कवर करता है, और एक इकाई लॉक रोकता है कि शेफ गलत कुंजी दबाने पर तरल के समयबद्ध माप के दौरान तौले का इकाई मोड बदल जाए और ग्राम का लक्ष्य खो जाए।

आईएसओ ९००१, एनएसएफ, और द बिल्ड

आईएसओ ९००१ के अंतर्गत प्रमाणित निर्माता घटकों और परीक्षण को नियंत्रित करता है। खाना पकाने के लिए एक रसोई तुला, जिसका प्लेटफ़ॉर्म सील किया गया है और पोंछकर साफ़ किया जा सकता है, व्यस्त रसोई की आवश्यकताओं को पूरा करती है, जहाँ आटा और तेल रोज़ाना गिरते हैं, और शेफ़ बिना आधार के अंदर स्थित सर्किट को भिगोए बिना सतह को सैनिटाइज़ कर सकता है। व्यावसायिक श्रेणी में, एनएसएफ प्रमाणन एक ऐसी सतह को दर्शाता है जो निरीक्षण पास करती है; अतः एनएसएफ चिह्न वाली रसोई तुला कैफ़े को एक ऐसा उपकरण प्रदान करती है जिसे स्वास्थ्य अधिकारी स्वीकार करता है, जबकि घरेलू उपयोगकर्ता शहर में लाइसेंस प्राप्त और निरीक्षित खाद्य संचालन के साथ आने वाले कागज़ी कार्य के बिना भी उतनी ही आसान सफ़ाई का लाभ प्राप्त करता है।

तुला का चयन, जाँच और रखरखाव कैसे करें

खरीदना और दैनिक जाँच

सबसे भारी कटोरे से ऊपर की क्षमता चुनें, आमतौर पर घरेलू उपयोग के लिए ३ किग्रा से ५ किग्रा तक। खाना बनाने के लिए एक रसोई तौला ग्राम और औंस में पढ़ाव दिखाना चाहिए, टैर धारण करना चाहिए, और यह एक सेल या यूएसबी पर चलना चाहिए ताकि जब भी शेफ को इसकी आवश्यकता हो, वह तैयार हो। कभी-कभार किसी ज्ञात वस्तु का वजन करके पाठ्यांश की पुष्टि करें। एक रसोई तौला जो २०० ग्राम के भार को एक ग्राम के भीतर पढ़ता है, विश्वसनीय है; और जो तौला झूलता है, उसे अगले बेकिंग से पहले शून्य सेट करना चाहिए और नई बैटरी लगानी चाहिए—बिस्कुटों को रैक पर रखे गए टिन से गलत निकलने के बाद नहीं।

सफाई और संरक्षण

मंच को पोंछें, उसे कभी भी पानी में डुबोएं नहीं, और इसे एक शुष्क दराज़ में सपाट रूप से संग्रहित करें। चूल्हे से दूर रखी गई एक रसोई तौलने की मशीन अपना शून्य लंबे समय तक बनाए रखती है, और रसोइया उस विस्थापन से बचता है जो बर्तन के नीचे लोड सेल पर गर्मी और भाप के कारण होती है। रसोइया को बैटरी के प्रारूप की भी जाँच करनी चाहिए, क्योंकि एक सामान्य सेल पर काम करने वाला उपकरण चलाने में सस्ता रहता है, जबकि एक विशेष पैक की आवश्यकता वाला उपकरण प्रत्येक मौसम में थोड़ी अतिरिक्त लागत जोड़ता है। ACWeights जैसा एक स्रोत रसोई तौलने की मशीन के मॉडलों की सूची देता है, जिनमें क्षमता, पठनीयता और प्रमाणन स्पष्ट रूप से दिखाए गए होते हैं, ताकि खरीदार ऑर्डर देने से पहले विनिर्देशों को अपने व्यंजनों के साथ मिला सके और पैकेज उस सही उपकरण के साथ आए जो रसोई काउंटर पर और उस रसोइया के लिए उपयोगी हो जो इसे रोज़ाना उपयोग करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

प्रश्न: क्या एक रसोई तौलने की मशीन कपों की जगह ले सकती है?

उत्तर: हाँ, शुष्क और द्रव्यमान के लिए, क्योंकि आटा जार में समेटता है या चीनी जार में बैठ जाती है, इसलिए भार, आयतन पर प्रभुत्व रखता है। रसोई के लिए एक किचन स्केल हर बार वही ग्राम संख्या देता है, जबकि कप का माप उस तरीके पर निर्भर करता है जिससे रसोइया उसे भरता है। बेकर्स समान क्रंब और कम अपव्यय के लिए भार के आधार पर मापन पर स्विच कर जाते हैं, और केवल घर पर त्वरित, कम महत्वपूर्ण कार्यों के लिए कप का उपयोग करते रहते हैं, जो बेक या नुस्खे के समय को जोखिम में नहीं डालते हैं।

प्रश्न: कौन-सी क्षमता घरेलू रसोइया के लिए उपयुक्त है?

उत्तर: अधिकांश घरों के लिए ३ किग्रा से ५ किग्रा की किचन स्केल काफी है—चाहे वह कुछ ग्राम यीस्ट हो या पूरा लोफ का कटोरा। एक छोटी १ किग्रा की पैन अधिक सटीक पाठ्यांक देती है, लेकिन मिश्रण के कटोरे पर ओवरफ्लो कर सकती है, और १० किग्रा की इकाई चरण को कम सटीक बना देती है। रसोइया मध्यम श्रेणी का चुनाव करता है और यह सुनिश्चित करता है कि प्रदर्शन पर पठनीयता अभी भी कटोरे में छोटे और बड़े दोनों माप के लिए १ ग्राम हो।

प्रश्न: क्या ०.१ ग्राम की पठनीयता मूल्यवान है?

उत्तर: मसाला मिश्रण और सोरडौग के लिए 0.1 ग्राम पर्याप्त है, लेकिन केक और मांस के लिए 1 ग्राम आवश्यक है। एक रसोई तुला जो चरणों के बीच स्विच कर सके, दोनों कार्यों को संभाल सकती है, इसलिए रसोइया को ड्रॉअर में दो अलग-अलग उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं होती। अधिक सटीक पठन कीमत बढ़ा देता है, इसलिए खरीदार को अतिरिक्त अंक के लिए भुगतान करने से पहले अपने व्यंजनों का आकलन करना चाहिए—जो अंक सप्ताह भर साधारण पकाने के दौरान अप्रयुक्त रह सकता है।

प्रश्न: तुला को कैसे साफ़ किया जाना चाहिए?

उत्तर: प्लेटफ़ॉर्म को एक गीले कपड़े और भोजन-सुरक्षित स्प्रे से पोंछें, कभी भी आधार को पानी में डुबोएं नहीं। एक रसोई तुला जिसका शीर्ष सील किया गया हो, बैचों के बीच एक कीटाणुनाशक पोंछे को सहन कर सकती है, जो कैफ़े में महत्वपूर्ण है। रसोइया जोड़ के पास तरल को रोकता है और इकाई को सूखा रखकर सेल की धीमी क्षति से बचाता है, जो लाइन की पास विंडो पर लंबे और भाप भरे सेवा के दौरान हो सकती है।

प्रश्न: उपयोग के बाद पठन क्यों विचलित हो जाता है?

उत्तर: चूल्हे की गर्मी और बर्तन से निकलने वाला भाप लोड सेल को गर्म करते हैं, जिससे शून्य बिंदु नीचे की ओर खिसक जाता है। रसोई के लिए उपयोग की जाने वाली एक रसोई मापन तुला, अगर गर्मी के पास रखी रहती है, तो उपयोग के दौरान अपना मान बदलती रहती है; इसलिए शेफ इसे ठंडा होने देता है और अगले तौलने से पहले टैर कर लेता है। एक नई बैटरी भी उस यूनिट को स्थिर करती है जो टाइमर चल रहा होने और पैन भरा होने के दौरान स्क्रीन पर स्थिर संख्या खो देती है और डगमगाती है।

प्रश्न: क्या घरेलू उपयोग के लिए एनएसएफ की आवश्यकता होती है?

उत्तर: नहीं, एनएसएफ की आवश्यकता केवल उन व्यावसायिक रसोइयों के लिए होती है जिनका स्थानीय अधिकारी द्वारा निरीक्षण किया जाता है। घरेलू रसोई के लिए उपयोग की जाने वाली मापन तुला बिना इसके भी काम करती है और रोज़ाना एक पोंछे से आसानी से साफ़ की जा सकती है। यह मार्क लागत और कागज़ी कार्रवाई बढ़ाता है, इसलिए घरेलू शेफ इसे छोड़ देता है, जबकि कैफ़े इसे चुनता है ताकि स्वास्थ्य निरीक्षक के आगमन पर अनुमति और कोड के अनुसार गिने गए उपकरणों की जाँच के दौरान निरीक्षण पास किया जा सके।